美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告

一、美国是世界上的肉牛王国

美国牛的饲养量在世界上排名第三，约1.1亿头左右，肉牛约占其总数的90%以上。但美国每天屠宰的肉牛数量在11万头以上，全年约3960多万头，位居世界第一。其牛肉20%用于加工，余者多以冷鲜品上市。从超市上调查的结果显示，在美国，每磅牛肉平均4.99美元，而猪肉和鸡肉分别为0.42美元和0.99美元。本次考察，我们着重在NEBRASKA州对两个肉牛养殖农场进行了考察，其饲养品种多为黑安格斯、海福特、夏洛来等肉牛品种，这些牛均属世界级优秀品种，屠宰率在65%左右，出肉率高。加之牧场宽广，饲草条件好，因而饲养肥育效果上乘。一般肉牛饲养到2岁左右时就可达到500kg以上的出栏水平。

二、美国肉牛业高度集约化、效率高

美国肉牛业的基本饲养单元是私营农场。养殖规模均在千头以上，饲养方式为人工种植牧草，收刈后青饲或干饲，栅栏式舍饲饲养，精料以自产的玉米和大豆为主，至于能量、蛋白质及微量元素之平衡主要靠“饲料添砖”来解决。本次考察时值美国冬季，但也能看到利用收获牧草和玉米、大豆后的残茬放牧肉牛的情况。

美国土地面积广，人口少，农业生产效率高，其肉牛带正好与其玉米带相吻合，其玉米多用于肉牛精料，因此把美国称之为“玉米牛肉”而区别于欧洲诸国的“大麦牛肉”、“燕麦牛肉”也毫不过分。在我们参观的一个私营牛场里，草场面积约11万英亩，五个牛场共养殖了10万头肉牛，而且每万头牛仅有5个农工，机械化程度很高，大型饲草收割机械、饲料加工机械、送料机械、耕作机械一应俱全。草场上散布着大小不同的轮式可移动的喷灌设施，而当地的年均降水量约在800mm以上，如此丰沛的降水量，如此平坦的土地，在我国恐怕早就用作种植粮食了。

我们参观的肉牛育肥场也是将肉牛按三个阶段饲养和肥育的，其技术参数如下：

第一阶段：始重约350kg（1岁左右），日粮中玉米占8%，日增重约1kg左右，饲养100天后转入第二阶段。

第二阶段：始重约450kg，日粮中玉米占50%，日增重约1.5kg左右，饲养30天后转入第三阶段。

第三阶段：始重约500kg左右，日粮中玉米占60%~70%，日增重约1.5kg以上，饲养100天后出栏。

出栏牛体重约650kg左右，年龄约在1.5~2.0岁之间。屠宰率65%左右。每头出栏牛售价1000~1200美元，利润为300~500美元。如果没有美元与人民币之间的差价，这样的育肥效益与国内差不多，但关键是美国的肉牛育肥规模大，集约化程度高，因而肉牛饲养业效益不错。

三、肉牛屠宰、加工工艺先进，卫生监督严格

在考察过程中，我们不仅被屠宰加工企业先进的工艺所叹服，而且也深深的感到美国政府对食品卫生的严格要求。在我们参观的几个屠宰加工生产流水线上，总是能看到那些头戴印有“USDA”字样的安全帽、身着洁白工作服、神情专注的美国农业部的官员，他们和流水线上工人一样站在工作台上对屠宰后的牛进行卫生检查，即便是在IOWAO州立大学动物科技系的屠宰实验室里，我们也惊奇地见到了“USDA”官员在对屠宰试验牛进行卫检。据介绍，在美国，只要是屠宰动物用于加工食品，就必须无条件接受“USDA”的卫生检查，否则将课以重罚。在肉牛屠宰、分割及加工生产线上，工人们不仅要头戴发巾和安全帽，还要身着工作服、防护鞋，另外，象耳塞、胡须保护罩等也是必不可少的。不仅如此，在流水线掉下来的肉、骨，绝不允许再捡回到生产线上。加工过程中混入到肉中的金属物，在最后一关里也会被探测出来并予以分检。在美国，企业的电脑自动化程度都很高，各车间的温度要求、各产品的技术参数、成品库的产品规格、数量、货源去向等等，无一不反映在总控室的计算机平台上，充分反映了美国牛肉加工企业的技术水准和自动化水平。

四、体会和建议

总体体会是：美国不仅技术先进，而且管理严格，职工训练有素，流水线自动化程度高，产品卫生有保障，产学研密切结合，生产效率高。

根据以上体会，提出如下几点建议：

1、树立精品意识，兴建一流企业。没有精品意识，就建不成一流企业。精品意识就是质量意识、品牌意识；一流企业就是技术一流、设备一流、管理一流、效益一流。

2、加大品种改良力度，促进肉牛优质早熟。秦川牛是“国之瑰宝”，其综合性能位居全国之首。但与国外品种相比，仍有生长慢、产肉率低等弊端，因此应引进国外肉牛良种，加大改良力度，提高饲养效益。

3、重视科技人才的培养和职工素质的提高。在知识经济时代，企业以科技为主体，科技以人为本。因此，要建一流企业，没有高水平的科技人才和高素质的职工队伍，再好的企业也会不打自跨的。高级人才可直接聘用，重点人才可送国外进修，职工培训可与大学联合，实行考试与培训相结合，竞争上岗。

4、要充分重视管理工作在企业中的作用，管理出效率，管理也是生产力。一个企业能否取得成功，关键取决于这个企业的管理水平。求贤纳士，筑巢引凤，创造良好的管理模式和用人制度，将是企业生存与发展的关键。

5、产学研结合，达成共识，形成共振，产生合力，促进企业上水平，产品上档次。可借鉴国外模式，联合西北农林科技大学的科技力量，在企业内部组建肉类科学研究所，促进新产品的研制与开发。

6、鉴于国情和现有基础，建议合作企业屠宰加工规模宜定在日单班100头的水平上，其产品以分割后的冷鲜大、中、小包装为主，主要满足国际和国内市场，而熟制品加工则以满足国内市场为主。

产业化是秦川牛走向世界的重要举措

（西北农林科技大学副教授、博士  昝林森）  我们必须尽快建立一批集产加销、科工贸于一体的“公司+农户”的秦川肉牛产业化开发基地，并以股份制的形式组建外向型省级秦川肉牛产业集团，围绕繁育、饲养、育肥、防疫、屠宰、加工、销售等环节开展工作，不断巩固已有成果，及时解决群众养牛增产不增收的问题，达到生产标准化、高贸国际化、技术普及化、经营规模化，从而形成团队优势，使产业链不断向两级延伸，增强抵御市场风险的能力。当然，集团公司的出现并运作，将标志着陕西秦川肉牛产业开发进入了良性循环的高级发展阶段，“让中华秦川牛走向世界”的奋斗目标即可实现。

（农业部全国农村经营管理站副站长  刘登高）  在当今全球经济一体化年代，市场竞争不只是产品和产品、企业和企业的竞争，而是产业链和产业链的较量，任何一个国家某个产业个别环节的薄弱和松懈，都可能导致经济的失利。因此，发展秦川牛要动员有关部门提供环境、贸易、金融条件，通过多种方式把各方面的专家、企业家和广大农户组织起来，在市场竞争中发挥他们的专长，鼓励他们的积极性和创造性。政府从现在起就要有产业化的发展战略，制定可行的中长期产业政策，以保证这一发展战略的实现。

（陕西省畜牧兽医总站高级畜牧师  庆麦玉）  秦川牛的发展，必须强化产业意识，必须重视协调平衡发展产业链中各个环节的问题，必须用产业化和商业运作的意识去审视秦川牛的事业，设计秦川牛的事业，只有这样，才能早一天把秦川牛的事业做好、做大。

秦川牛饲养的基础是千家万户的农民，根据这种国情设计和建立适合自己，适合秦川牛产业发展阶段的组织构架非常重要。要有秦川牛的选育选配体系，也要有秦川牛的开发体系。不管怎么设计，其运行和操作必须具有产业链条平衡意识，必须具有企业运行意识，站在发展产业的高度，按照商业化运行规则去指导大家的行动。

（西北农林科技大学教授  毛玉胜）  秦川牛产业化内涵是以市场需求为导向，以加工企业为龙头，以基地资源和农户为基础，以科技服务为手段，以加快实现农业两个根本转变，提高经济效益为中心，实现农民致富，企业增效、财政增收的目的。按种、养、加、贸、工、牧一体化经营原则，科学、合理地配置生产素和资源，形成有特色、有竞争力的主导产业和名牌产品。其特征是依靠科技进步，构建区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业组织形式。其功能在于把千家万户的小生产与大市场连接起来，把农村的各种生产要素组合起来，把生产与加工、流通有机的衔接起来。这们，既保持了农村家庭联产承包制的稳定，又可形成上规模、上水平的产业群、产业链，实现畜产品深度开发和多次增值，大幅度提高经济、社会、生态效益和市场化程度，是完全符合我们的国情、省情、地情的。

（西安洒海肉类的有限公司董事长  王建国）  在“让中华秦川牛走向世界”的前提下，全省上下真正的联合起来，形成一个强有力的产业化集团，确确实实是一个令人鼓舞的大好事。当前重要的工作是首先搞好各种环节的产销协作，以销促产，以产促销。在发展良好的产销协作上多作些努力。有了良好的产销协作基础，再经过一段时间相互的磨合，达到各企业之间互相对业务、财务、资金、债务等各方面的了解后，在互相信任的基础上才能形成水到渠成的联合，但当务之急是怎样多养牛，养好牛。

（宝鸡中大有限责任公司董事长  王维柯）  要使秦川肉牛走向世界，必须走市场―企业―基础―农户一体化的道路。商品基地是实现畜牧业产业化的“母体”，对于提高整体经济效益至关重要。龙头企业或公司是中华秦川牛走向世界的纽带和桥梁，通过育肥饲养、屠宰、加工和销售等手段的实施和运作来发挥作用。该体系越庞大、越深层，龙头企业的经营发展就越兴旺，越红火。

（陕西省凤翔县农牧局  张登高）  肉牛产业化关键是经济利益一体。实施和推行肉牛产业化，不仅要把千家万户的分散养殖纳入市场经济的轨道，而且要把生产、加工和销售环节有效地组织起来，合理调节各环节的利益关系。要把养牛户的利益放在首位，使肉牛产业化建立在以养牛户利益为主的基础上，使龙头企业与农户真正形成“风险共担，利益均沾”的利益共同体，形成牛、牛产品和相关产业的合力，加速秦川肉牛产业扩张。