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在教育方面，王辉 教授 主要承担本科生“作物育种学”、研究生“高级作物育种学”和“研究生班讨论”等课程，1997年受到国务院“为发展我国高等教育事业做出突出贡献”表彰，被学校评为“教书育人先进个人”。
科研方面，从事小麦遗传育种研究，主要研究内容有小麦早熟高产性状研究及其品种选育和大穗小麦发育生态机制研究及其超高产材料创新。先后主持或协作完成国家和省部级科研、科技推广课题8项，现正在主持国家科研攻关课题2项、省级科研攻关、重点研究和科技推广课题
4项；获国家自然科学三等奖1项，陕西省科技进步一等奖1项，陕西省科技进步二等奖
2项，陕西省科技推广三等奖1项，厅局级科技进步奖和科技推广奖7项。主持育成西农84G6
、西农1376、西农2611、西农2208等高产小麦新品种，其中西农1376在早熟性与丰产性的结合上的突破性进展，居国内同类研究的领先水平；西农
2208已进行国家级小麦新品种示范。主持的小麦超高产材料创新研究，进行产量潜力为²
以上的超高产大穗材料创新，提出的“在保持或适当降低群体穗数的基础上，增大穗子，提高平均单穗粒质量是提高品种产量潜力的
有效途径”的超高产育种策略已为小麦育种界所共识。
王辉教授近年来在国内外重要学术刊物上发表研究论文20多篇，出版专著3部。
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