2007年11月18日，由省科技厅组织、市科技局主持，陕西省太白酒业有限责任公司完成的《发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究》项目顺利通过了省级科技成果鉴定。成果水平“处于国内领先水平”，应用“前景广阔”。

　　由国内白酒界著名专家组成的鉴定委员会通过听取和审定技术研究报告、产品鉴评、察看实验现场，一致认为：发酵法生产的凤兼复合型白酒感观风格独树一帜，个性鲜明，与传统工艺相比较有五点创新：一是采用大麦、豌豆、小麦为制曲原料，提高制曲温度，由中低温曲改变为中高温曲，从而改变了微生物组成及酶活力，并有利于制曲过程中香味成分的生成；二是基础酒发酵期由14天延长至24天，并引入浓香型酒 “双轮底”发酵工艺制调味酒，增强了基础酒的醇厚感。三是将原有单一高粱改为高粱、大米、糯米、小麦多种原料混合发酵，增加了基础酒中复杂成分，使香味更加馥郁。四是改变以往发酵窖池的窖泥每年更换一次为长期使用，有利于香味成分的生成。五是改变了传统的贮存方法，基础酒先以酒海贮存，保留了乙酸羟胺、丙酸羟胺等特征微量成分，后用酒坛贮存增强了基础酒的氧化还原反应，加快了凤兼复合型白酒的老熟。

　　这一科技成果的取得，是继凤型酒生产工艺之后我省白酒行业又一重大技术突破，核心是通过“多粮酿造，发酵成型”的方法生产凤兼复合型白酒，与“分型发酵，勾兑成型”的生产方法有本质的区别，为中高档凤兼复合型白酒的生产提供了技术保障，有力的提升了陕西白酒在全国白酒行业的总体地位。